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苹果手机可以通过以下方法来拦截境外的电话。
1、开启勿扰模式：打开苹果手机的设置，进入勿扰模式选项，开启勿扰模式，选择想要屏蔽的境外电话号码，这样来电和短信提醒都会被屏蔽。
2、设置拦截选项：打开苹果手机设置，找到电话选项，点击进入，找到已阻止的联系人选项并点击，进入后添加想要屏蔽的境外电话号码即可，另外也可以在设置中找到信息选项，点击进入后找到过滤未知发件人选项并开启。
3、下载第三方软件：可以下载第三方软件拦截境外电话，例如腾讯手机管家等，在应用商店下载安装后，按照软件的使用说明进行操作即可，这些软件通常可以自动识别并拦截来自境外的电话和短信。
需要注意的是，屏蔽境外电话可能会影响到一些正常的国际通信，所以在使用时请谨慎选择号码和设置，同时也要注意保护个人隐私和安全，避免泄露个人信息或遭受诈骗等风险。